幸运飞艇冠亚和值计划:心闲手敏工夫细武夷岩茶工艺追求所体现的茶文化内涵

2018-07-04 09:10:04 来源: 大武夷新闻网 作者:

澳洲幸运10是不是真的 www.id3hx.cn 茶学作为农学的边缘学科,更容易和别的科学相联系。简单地讲,茶文化就是三句话:茶怎么种?怎么做?怎么喝?喝茶,品饮有别,饮茶取茶的实用,品茶取茶的精神功用。先人把“三观”赋予茶,甚至以茶为道,以茶入道,所谓茶道就是茶与哲学的结合,用茶的生产实践以及变化规律来规范自己的行为?!捌凡枞糁士辔?,逢事便得进退机”“物之甜者食过却酸,物之苦者食过却甘”等等。茶有道始于唐宋,至今仍兴。茶与艺术结合形成茶艺,以及茶文学、茶历史、茶习俗、茶礼仪、茶歌舞、茶游戏,今天统统称为茶文化。

茶中有三香,即产地香、品种香、工艺香,人们欣赏茶叶不外乎以此为准,武夷岩茶大红袍又可谓登峰造极。武夷山景区沙砾岩土壤加上所处经纬度,极其适合茶叶生长。讲到产地,其它茶如龙井狮峰梅家坞,观音的内安溪外安溪,普洱的古树茶台地茶等,都不如武夷山。武夷山除了正岩、半岩、外山、洲茶,还有三十六峰九十九岩,岩岩有别,甚至岗上窠里出的相同品种,蕴含的信息都有不同,武夷山的产地香是绝无仅有的。

再说品种香。六大类的茶叶运用原理只有一个,就是发酵也叫氧化。不发酵的如绿茶,包括白茶、黄茶追求的是原滋原味,茶长在树上是什么味道,采了做了喝了还是那个味道,生汤生味青汤青味,饮食美学叫“味中味”。全发酵的如红茶和后发酵的普洱茶,呈现熟汤熟味。古人认为这过了茶的极限,茶碱的过度降解使得茶失去了应有的味道和活性。于是,介于绿茶和红茶之间,采用了各种加工方法的乌龙茶被创制出来。岩茶既有别于绿茶白茶的青汤青味,又有别于红茶味道的单一,袁枚才会说“龙井虽清而味薄矣,阳羡虽佳而韵逊矣”,是符合饮食美学的茶中“至味”。陈椽称“武夷岩茶创制技术独步天下、傲视全球”,当之无愧被列为国家非物质文化遗产。

武夷岩茶生产所使用的茶树品种,也是别的茶类没有的。当家的有肉桂、水仙,还有黄观音、金观音、金牡丹、金凤凰等几十个品种。品种之外有四大名丛、十大名丛几百种,实际上武夷山还种植一定数量的奇种。这么多种茶叶加上不同产地和加工因素,使得武夷岩茶范畴广大,至今也没有谁说过一辈子把岩茶种类加工过,也没有谁说把武夷茶都喝了个遍。不同品种不同香气滋味满足了人们各自需求,使得每个潜于茶道的人有了感官的载体,所以说武夷岩茶是最能够代表中国茶道的茶。

武夷岩茶的工艺香是其他茶类所不具备。即使传到安溪、台湾、潮汕,由于产地差别,还是属于“东施效颦”。岩茶采后日晒(类似晒青),晒后又凉,在别类茶做青的基础上发明了摇青,而且还分次摇青,在发酵的运用上采取半发酵,使得岩茶既有绿茶的清香花香,又不像红茶的单一乏味。其他茶有炒没焙,有焙没炒,只有武夷岩茶既炒又焙,炒焙兼施。木炭烘焙也是先人积累下来的经验,炭火的活性分子和茶中有效物质相得益彰,有利于岩茶保存历久弥新。在工艺的运用上,发酵轻形成清香型、发酵重形成熟香型的口感。焙火运用上形成高焙火、中焙火和轻焙火。加上讲究隔年品尝,不同产地、品种、工艺使得武夷岩茶风格口味异彩纷呈,即使是大家熟悉的肉桂由于这些因素影响也各具特色,令人着迷。

武夷岩茶在“三香”上用了极致功夫,作为代表的大红袍更是文化积淀深厚?!拔艺鹌涿右?,细咽欲寻味外味。杯中已竭香未消,舌上徐停甘果至。叹息人间至味存,但教鲁莽便失真。卢仝七碗笼头吃,不是茶中解事人?!保ㄔ妒?。南怀谨说,喝茶喝到大红袍也是到顶了。他们两位只是说出了喜爱大红袍的人心声。袁枚诗中的味外味,是指通过加工超越了食材本身所具有的味道,产生了新的更好更高的味道。岩茶具有的花果香丰富,而且PH值和人类身体酸碱度接近,长时间饮用不会产生排斥反应。武夷岩茶所具有的茶中美学追求是别的茶难以企及的,加上千百年来的茶文化底蕴,也是“会当凌绝顶,一览众山小”。由此观之,身为茶人,我觉得怎么讴歌大红袍都不为过!

[责任编辑:姚心妮]
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